MOUSSAKA מוסקה
LA MUSACA “MOUSSAKA” esta es una palabra de origen oriental siendo en hebreo מוסקה y proviene de saqqaʿa, ‘congelar, volverse blanco’ pero llegó a los idiomas de Europa Occidental a través del griego, convirtiéndose así en un plato tradicional del Medio Oriente y los Balcanes, en el mundo del medio oriente, la musaca es hecha principalmente de tomates, berenjenas y verduras “ensalada cocida” siendo un poco similar a la caponata de Italia, y es usualmente servida en frío como aperitivo.
“A PESAR DE SER UN NOMBRE DE RAÍCES ORIENTALES, LA MUSACA ES USUALMENTE CONSIDERADA COMO PLATO GRIEGO EN OCCIDENTE”
Esto es debido a que la versión griega de la musaca, es la más conocida internacionalmente, teniendo cierto parecido con la lasaña “pasticho” pero en vez de carne molida esta es picada y usándose normalmente cordero, pero también otros tipos de carnes también las hay de pollo o pavo, en lugar de pasta se utilizan capas de berenjena en rebanadas y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado.
Las versiones búlgara, serbia, bosnia se preparan con patatas en lugar de berenjenas.
Del libro de recetas de Joan Nathan “la cocina judía de vacaciones” les comparto esta receta de la Musaca “versión israelí” en su libro Joan dice que las cazuelas de berenjena como esta son tradicionales en Israel hoy en día y tienen sus raíces en Rumania, Grecia y Turquía.
INGREDIENTES
1 1/2 cebollas medianas, finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente picados
4 cucharadas de aceite vegetal
6 tomates grandes, pelados y picados
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de orégano seco
Pizca de azúcar
1 libra de cordero molido
1/2 libra de carne picada
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de perejil
Sal y pimienta al gusto
3 berenjenas medianas
1/4 taza de aceite vegetal
PREPARACIÓN
Saltear la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén dorados. Divida en 2 partes y coloque la mitad en una cacerola grande y pesada. Agregue los tomates, 1/2 cucharadita de albahaca y 1/2 cucharadita de orégano. Cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Añade azucar.
A la otra parte de la mezcla de cebolla, agregue la carne molida y la restante 1/2 cucharadita de albahaca y orégano. Dore la carne, pero no cocine en exceso. Agregue la nuez moscada, el perejil, la sal y la pimienta. Dejar de lado.
En una sartén pesada, con un 1/4 de taza de aceite adicional, freír las berenjenas sin pelar que se cortaron finamente longitudinalmente y se secaron. A medida que las rodajas se doren por dorado, retírelas a una toalla de papel para drenar el aceite. (Un método alternativo que he descubierto es para engrasar una bandeja para hornear galletas, luego cepille cada rebanada de berenjena con aceite y cocínelas hasta que estén doradas por cada lado. Este método toma la mitad del tiempo y usa mucho menos aceite).
Precalentar el horno a 350 grados.
Coloque 1 capa de berenjena en una cacerola de 2 cuartos. Agregue algunos de los tomates cocidos, luego un poco de la mezcla de carne, y continúe en capas hasta que los ingredientes se terminen, terminando con una capa de tomates.
Hornea destapado hasta que esté dorado en la parte superior. Puede tomar hasta 1 1/2 horas. Lo mejor es cocinar la cazuela durante 45 minutos la noche antes de servir y luego otros 45 minutos al día siguiente. La recuperación mejora el sabor.
בתאבון
BETEAVON
“BUEN APETITO – BUEN PROVECHO”
SHALOM A TODOS
ATENTAMENTE RICARDO ANDRES PARRA RUBI
MALKIY'EL BEN AVRAHAM
